MERCI

Thanksgiving. Je te remercie – je te donne.

Fête traditionnelle américaine qui célèbre un dîner partagé entre Indiens et pèlerins.

Bon ok, jusque-là ça roule, je comprends. Mais alors ça voudrait dire que nous, pauvres petits frenchies on n’a pas le droit de se taper la cloche le dernier jeudi du mois de Novembre sous prétexte qu’on est « rude » et qu’on ne dit jamais merci ?

Mais au diable les traditions !

Moi j’ai GRAVE envie d’une dinde là, jeudi 27 novembre à 17h30. Même qu’en début de semaine j’ai acheté un poulet jaune-fermier-Label-Rouge-oui-madame-excusez-du-peu, dont la date de péremption arrive à grand pas (ben oui une date ça a des jambes au cas où vous ne seriez pas au courant.. à votre avis comment ça se fait que le 24 décembre il vous manquera encore 5 cadeaux à acheter en speed à 18h ? Ben parce que la date du 24 sera arrivée en courant, voilà tout !).

Bref, revenons à nos moutons, ou plutôt nos dindons. J’ai ce poulet dans le frigo, j’ai envie de remercier particulièrement cette personne qui est ma mère pour tout ce qu’elle me donne au quotidien depuis ma naissance (sortez les violons) et il se trouve que c’est LE jour déclaré par les américains comme étant parfaitement adéquat pour remercier les gens (pourquoi pas le jeudi d’avant ou celui d’après, on n’en saura rien). Donc ni une ni deux, je consulte deux/trois sites spécialisés dans les recettes américaines (god bless you www.recette-américaine.com ) et je fonce chez Grand Frais acheter ce qu’il me manque.

Au volant de mon bolide je lis brièvement des articles* dédiés à Thanksgiving qui t’expliquent que les amerloc s’y prennent au moins 3 jours à l’avance pour préparer cette fête et que la dinde c’est pas quelque chose à prendre à la légère. Oui, oui forcément si t’achètes un truc qui pèse 9kg…

Allo, y’a encore quelqu’un ici ? J’ai pas perdu la totalité de l’auditoire ? Bon tant mieux, parce que je compte quand même vous filer quelques tuyaux pour ne pas que la préparation vous prenne 3 plombes et bien entendu, les recettes de ce fameux repas modifiées à ma sauce!

Sous vos yeux ébahis voici donc un repas traditionnel de Thanksgiving à ma façon (et en 3h15 top chrono) :

·         La farce :

La première chose à faire, c’est ce qu’on appelle le « stuffing », la farce en VF.

C’est avec ça qu’on va garnir le poulet, l’un ne va pas sans l’autre à Thanksgiving. C’est ce qui va lui donner toute sa saveur !

Ingrédients :

- 85g de beurre

- 2 grandes tranches de pain de mie complet

- 1 tasse de cerneaux de noix (environ 70g)

- 2 carottes

- 3 oignons nouveaux (que je préfère aux oignons jaunes mais chacun ses goûts)

- 2 branches de céleri

- 1/2 pomme (je n’en ai mis que la moitié contrairement à la recette américaine où ils mettent une pomme entière, car j’avais choisi des Royal Gala et elles étaient énormes !)

- 1 bouillon fait à partir des abats de la volaille ou un KUB du commerce

- 2 feuilles de laurier (pas plus pour ne pas que ça emporte tout le goût)

- 1 cuillère à café de 4 épices (vous pouvez aussi faire le mélange vous-même : cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade. Là aussi il faut faire attention à ne pas sur-doser car la cannelle et les clous de girofle sont très forts et ont tendance à masquer toutes les autres saveurs).

- Sel, poivre

Cette recette de stuffing est relativement traditionnelle, vous pouvez bien entendu l’agrémenter à votre guise (avec du maïs, d’autres noix type cajou ou pécan, de la viande, etc), mais pour l’avoir réalisée je vous garanti qu’elle envoie du lourd en termes de goûts et de saveurs.

Aller c’est parti !

Préparation :

1^ère étape :

§  Placer les deux tranches de pain de mie environ 3 minutes au grille-pain pour qu’elles soient bien grillées mais pas brûlées, puis les couper en petits morceaux.

§  Dans une poêle chaude, faire fondre ¼ du beurre (une grosse noisette) et faire griller légèrement les noix.

§  Incorporer les morceaux de pains dans la poêle avec les noix et faire revenir pendant 2 minutes, saler et poivrer.

§  Enlever du feu et mixer le tout au robot.

§  Réserver.

2^ème étape :

§  Laver, éplucher et tailler les légumes (carottes, céleri et oignons nouveaux) à la paysanne (grossièrement)

§  Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et cuire le céleri et les carottes

§  Après quelques minutes ajouter les oignons nouveaux et la pomme

§  Saupoudrer de 4 épices

§  Ajouter une tasse de bouillon (de volaille de préférence) et les feuilles de laurier

§  Laisser couvert à feu doux pendant une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson en fonction des carottes) et rajouter du bouillon si cela vous semble trop sec

§  Ajouter pour finir le mélanger de noix et de pain à la préparation et mélanger

Bien entendu vous êtes tout à fait libres d’ajouter d’autres ingrédients dans le stuffing, j’ai hésité à y incorporer des marrons car j’adore ça, mais je les ai finalement réservés pour la sauce qui accompagne le poulet (on en cause plus tard).

Enfin pour garnir le poulet, vous pouvez faire le choix de mixer cette préparation ou au contraire, la laisser telle quelle. Personnellement j’ai incorporé la moitié du stuffing dans le poulet et j’ai mixé l’autre moitié afin que chacun puisse s’en servir à table.

Passons maintenant à la cuisson de la dinde (ou du poulet !). 

Vous pouvez bien entendu acheter un poulet, pas trop petit de préférence. Si vous faites le choix de prendre une dinde ATTENTION, vérifiez qu’elle entrera dans votre four ! Je sais que vous êtes des gens brillants, mais un petit rappel ne fait de mal à personne n’est-ce-pas ?

Selon l’endroit où vous allez vous fournir, vous allez soit trouver un poulet qui sera déjà vidé et donc prêt à farcir (ce que j’avais), soit chez un boucher-volailler, à qui vous pourrez demander de le vider de récupérer les abats (que vous pourrez utiliser pour faire un fond de sauce ou un bouillon par exemple).

Les américains préconisent de s’y atteler la veille afin de pouvoir la laver, la frotter avec du sel et la placer toute la nuit dans un grand bac d’eau avec différentes épices pour lui donner du goût mais surtout lui permettre d’être tendre et juteuse à la cuisson. Si vous avez le temps, tester ! Mais si vous êtes impatients comme moi, passez directement à l’étape suivante !

Ingrédients :

- Une dinde ou un poulet

- 100g de beurre (ou plus, ou moins selon la taille de votre dinde)

- 2 carottes

- ½ patate douce (on utilisera l’autre moitié pour une délicieuse purée)

- 1 oignon nouveau

- de la farce

Préparation :

§  Préchauffer votre four à 175°C

§  Pendant ce temps, laver, éplucher et tailler les légumes en morceaux

§  Fourrer la dinde avec la farce (mixée ou telle quelle)

§  Ficeler les pattes de la dinde pour éviter que la farce ne se disperse (le truc cool avec un poulet acheté dans le commerce c’est qu’on peut récupérer l’élastique qui servait à lui ficeler les pattes ! Donc surtout ne le jetez pas lorsque vous le sortez de l’emballage)

§  Badigeonner la dinde de beurre fondu

§  Répartissez les légumes dans le fond du plat tout autour de la dinde

§  Ajouter à votre convenance du bouillon ou un verre de vin blanc dans le plat selon votre goût et afin que les légumes ne brûlent pas

§  A mi-cuisson pensez à retourner la dinde et badigeonner à nouveau de beurre fondu si besoin

Pour le temps de cuisson évidemment tout dépend de la taille de votre dinde, cela m’a pris 1h20 pour avoir un poulet parfaitement cuit, mais une dinde (de 4 à 8kg) cuira entre 3h30 et 4h30 selon son poids.   

Et maintenant vous n’avez plus qu’à déguster !

Très prochainement, je vous divulguerai les secrets de la meilleure recette de purée au monde (sans prétention) ainsi que des astuces pour réaliser rapidement une sauce typiquement automnale pour accompagner votre volaille.

Je n'ai pas beaucoup de photos pour accompagner cet article, mais malheureusement je n'arrive pas encore à faire une recette de A à Z tout en immortalisant chaque étape, mais ça viendra je l'espère !

Re-désolé pour le "dressage" de l'assiette  mais à ce stade j'avais trop faim pour m'amuser à présenter le plat d'une meilleure façon ;-)

*ne tentez pas de reproduire cette scène chez vous, ce que vous lisez ici a été réalisé par une professionnelle de la cascade.

Barcelone: Les adresses à retenir (Part.2)

Les partiels sont finis
L'école est finie.
Il est temps de finir l'article sur les bonnes adresses de Barcelone!
Après vous avoir parlé dans un premier article des adresses découvertes lors de mon récent voyage à Barcelone, j'ai décidé de vous dévoiler maintenant quelques autres spots (bars, resto, clubs,etc) tout aussi géniaux.

Excusez les photos datant de l'époque (2009...Kikoo la tronche de teenager) et prises à l'iphone ! Je me suis permise d'en piquer quelques unes sur le net pour vous donner une meilleure idée des lieux :-)

* Manger des sushis *

Chez Kibuka.
Pas seulement des sushis, mais LES MEILLEURS qu'il m'ait été donné de manger dans ma vie. En tout cas dans un rapport qualité/prix incroyable. On trouve deux restaurants Kibuka dans Barcelone, les deux sont situés dans le quartier ultra-cool de Gracia. Celui où je me suis rendue le plus souvent est celui de la carrer Verdi.
Comment vous décrire au mieux l'expérience Kibuka?? Pour faire simple, je dirais que c'est un restaurant sans chichi, à la décoration très épurée, très sobre, avec une magnifique verrière qui apporte de la lumière à la salle du fond. On est là pour déguster.
A l'époque (ça n'a pas dû changer beaucoup) le menu du midi était à 13€ et comprenait :
- une entrée (salade asiatique ou soupe miso)
- 12 makis (california généralement)
- un plat (genre tempura de légumes ou spicy udon)
- un dessert (souvent des fruits: ananas pour moi)
- une boisson

Oui oui, tout ça pour 13€ !
De la folie, tout simplement.  Je regrette de ne pas avoir eu le temps de m'y arrêter lors de mon dernier séjour, j'en garde de très bons souvenirs.
Bien entendu, il est possible d'y manger le soir avec les mets proposés à la carte.

Adresse:
Kibuka
Calle Verdi, 64, 08012 Barcelone, (Gràcia)

* Best Mojito in Town *

On reste à Gracia! A côté du cinéma Verdi, un petit bar à l'ambiance feutrée, l'endroit idéal pour siroter quelques mojito avant (ou après) le film: le Châtelet.
D'énormes fauteuils et canapés dans lesquels on se laisse volontiers tomber, une déco de bric et de broc, le Chatelet, c'est le lieu sans prise de tête par excellence. Musique cool, serveurs sympas, clients du quartier ou de toutes nationalités.

Adresse:
Le Chatelet Bar
Carrer de Torrijos, 54, 08012 Barcelona

* L'incontournable * 

Attrape touriste pour certains, véritable bar à tapas typique pour d'autres, qu'importe: la Champaneria c'est un incontournable.
A la bonne franquette, on trinque avec un verre de Cava dans une main et morceau d'Iberico dans l'autre, pas de quoi s'asseoir, mais ça ne fait rien, ça parle fort, ça boit, ça renverse son verre, ça rigole avec les locaux ou les autres touristes, ici on se sent vraiment à Barcelone.
Petites natures s'abstenir, il ne faut être très regardant sur la propreté du lieu, on vient pour baigner dans le Cava, et quel Cava mes amis ! Un régal. Et puis bon, les mecs ont quand même un "certificat d'excellence sur Trip Advisor" et je ne sais combien de parutions dans les guides touristiques. Par contre, n'y allez pas trop tard, ça ferme aux alentours de 22h30 si mes souvenirs sont bons.

Good to know: Si l'endroit est vraiment trop plein à craquer, on peut aussi acheter sa bouteille de Cava à emporter!

Adresse:
La Champaneria
Carrer de la Reina Cristina, 7, 08003 Barcelone

* Le resto du marché *

C'est dans le quartier Jaume qu'on se dirige maintenant, pour découvrir un autre marché de Barcelone, celui de Santa Caterina. Tout aussi coloré que celui de la Boqueria.
A l'intérieur de ce marché, il y a un restaurant, le bien nommé Cuines Santa Caterina (ou cuisines du marché en français).
Niveau traçabilité de la nourriture, je crois qu'on peut rarement faire mieux. Tout est frais. Tout est bon. Tout est bien cuisiné.
Le restaurant est intégré dans l'architecture du marché, donc il a des allures un peu indus, que le mur végétal du fond et les plantes disséminées un peu partout viennent déjouer. Ca donne une ambiance hyper agréable. La fois où j'y ai mangé on était installé à l'un des grands comptoirs du restaurant, avec les cuisto qui s'affairaient directement devant nous.
La carte propose plusieurs plats "du monde", aussi bien de la cuisine catalane, que des choses plus "européennes" ou des sushis (que j'ai évidemment goûté, même après m'être enfilé mon plat. Juste pour pouvoir comparer avec Kibuka. Gourmande? Moi?).
La sélection des vins était très correcte et le rapport qualité/prix du repas aussi. Un beau moment dans un beau lieu en somme.

Les frites maison qui passent bien

Riz sauvage

La morfale dans toute sa splendeur

Le bar où prendre un verre en attendant sa table

Un aperçu de la salle un midi

Adresse:
Cuines Santa Caterina
Avinguda de Francesc Cambó, 16, 08003 Barcelona

* Pour faire de beaux rêves *

L'hôtel Pulitzer.
Magnifique et situé en plein centre, à deux pas de la Plaça Catalunya (Est-ce qu'on peut faire plus central? Je ne crois pas).
Dès qu'on y entre, il y a un parfum super agréable qui monte au nez, un mélange de bois, de cuir, que l'on ressent aussi dans la déco. Des beaux matériaux qui s'accordent parfaitement avec le mobilier des chambres, spacieuses à souhait.
Les lits sont presque trop bien: flemmardise intense lorsqu'il s'agit de ré-enfiler ses baskets pour aller crapahuter dans les rues.
Petit déjeuner pas petit du tout, énorme buffet type brunch avec du sucré, du salé, des thés délicieux, et la vue sur la terrasse intérieure bien ombragée (parfait en été).
Dans chaque salle de bain, un kit pour monsieur et un pour madame. Au cas vous auriez oublié brosse à dents, peigne, lotion pour le corps (parfum juste à tomber), rasoir, crème pour les pieds (ben oui la ville est grande, ça fatigue les petits petons), j'en passe et des meilleurs.
Bien sûr il faut y mettre le prix, mais c'est un vrai bel endroit, au confort indiscutable et à l'emplacement idéal.

Vue sur le bar depuis l’ascenseur en verre

SelfiePeignoir

Adresse:
Hôtel Pulitzer
Carrer de Bergara, 8, 08002 Barcelona


Liste non exhaustive et en vrac d'autres lieux à tester à Barcelone...

Pour clubber:
- Razzmatazz
- Sala Apolo

Pour faire du shopping (beaucoup de petites boutiques très chouettes dans Gracia):
- se balader du côté des carrer Verdi, Torrijos, Traversera de Gracia...

Pour acheter du vin:
- Vila Viniteca

Eat my Balls

Sympa l'entrée en matière non?

Ça fait un moment que j'ai envie de tester "BALLS" le resto de boulettes dans le 11ème. 

Tout le monde en parle, ils font carton plein, c'est le nouveau repère de tous les gourmands un peu branchouilles, mais que voulez-vous, à chaque fois que l'envie me prend d'y aller il se trouve qu'ils sont fermés.

La faute à pas d'bol.

Autant qu'on se le dise, les balls c'est d'la boulette comme dirait "feu" Diams (aller c'est cadeau).

Annoncé par toute la critique comme le nouveau burger.

Bref, si je n'ai pas pu le tester, pourquoi je vous en parle???

Parce que j'ai décidé de les faire moi-mêmes ces fameuses boulettes!

Et vu que je suis cool et bien je vous balance ma recette inspirée de plusieurs versions trouvées sur la toile.

Pour 18 petites boulettes

Ingrédients:

- 2 steaks hachés de boeuf

- 10 à 15 feuilles de menthe (ou coriandre, ou persil selon ce que vous préférez)

- 2 gousses d'ail

- Le zeste d'un citron jaune

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 pincée de sel

- 30 à 40g de parmesan râpé 

- 10g de gingembre rapé

- 2 tranches de pain de mie humidifiées dans du lait (je n'en avais pas et l'eau fait très bien l'affaire!)

- 1 jaune d’œuf

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Écraser les gousses d'ail

Hacher grossièrement les feuilles de menthe

Dans un bol, mélanger l'ail, la menthe, le parmesan rapé, le paprika, le curry, les zestes, le sel.

Couper les steaks en lamelles puis ajouter le mélange du bol.

Mélanger le tout afin que les ingrédients se répartissent bien dans toute la viande.

Incorporer le pain de mie. Mélanger à nouveau.

Finir par le jaune d’œuf, puis malaxer jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

(Vous pouvez utiliser un mixeur ou vos mains, au choix! Moi qui ai un minuscule studio et peu d'ustensiles, j'ai utilisé mes biscotos)

Former à l'aide d'une cuillère et de la paume de vos mains de petites boules.

Saisir à vif dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. 

Laisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes (selon votre convenance: 6 ou 7 minutes dans mon cas).

Mélange Menthe/Parmesan/Ail

Curry de Madras

Paprika de Hongrie

And now.... EAT YOUR BALLS !


Voilà pour cette première recette, si vous testez, dites m'en des nouvelles :-)